千年鱼生终“认证”！顺德鱼生获颁区级非遗牌匾
编辑：admin 日期：2026-06-10 09:47:08 / 人气：
一同获得授牌的还有五行拳、烧鹅制作技艺等14个项目，52位新入选的非遗代表性传承人同步获颁证书。其中，“顺德鱼生制作技艺”的首位区级代表性传承人——冯振钊，从主办方手中接过了这份沉甸甸的认证。
此前，冯振钊推出的“一口鱼生”，就惊艳了2026中法文化之春·顺德夏至音乐日新闻发布会。
6月3日，作为“世界美食之都”的顺德，联合十几家知名餐厅推出二十多道中法融合菜，冯振钊旗下的“捞德顺”以“一口鱼生”小份制、预调酱拌、轻仪式——0.5毫米薄切，还是熟榨花生油和柠檬丝的灵魂搭配，但吃法变轻了、变快了。
“没想到生食鱼片可以这么安全、这么精致，这完全打破了我对中餐团餐的刻板印象。” 一位法国嘉宾品尝后赞不绝口。多位中外来宾表示惊喜，认为“一口鱼生”既保留了传统精髓，又契合了现代人对食品安全和便捷体验的需求。
千年鱼生，为何迟迟才在
非遗大家庭里“转正”？
顺德鱼生之俗距今已有千年历史，可追溯至古南越人和古疍民的生食遗风，是桑基鱼塘生态智慧与“食不厌精”匠心的活态载体。然而，因长期缺乏全链条的卫生标准与系统化的传承体系，这道名菜迟迟未能进入非遗名录。
转折点出现在2019年。由冯振钊作为起草人之一的《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准正式发布，从养殖暂养、运输配送到加工制作，构建起可追溯的安全闭环。2024年，其企业“捞德顺”出品的淡水鱼“顺德鱼生”更获颁全省餐饮行业首张“湾区认证”证书，以超越国际标准的食安品质，为鱼生安全正名。
从“快刀手”到非遗传承人
冯振钊1969年生于顺德，1983年入行，师从清晖酒楼名厨冯初，因刀工迅捷利落被誉为“快刀手”。四十余年来，他从帮厨仔成长为南国餐饮集团创始人，先后创办“捞德顺”“果然居”等品牌，并连续四届举办鱼生技能大赛，走进职校培育年轻厨师。
“我们家爷爷、爸爸都做鱼，对鱼很有情感。从传统鱼生到一口鱼生，守正创新，越来越受年轻人喜欢。” 冯振钊在受访时表示。
活动现场还设置了顺德鱼生制作技艺体验摊位，传承人亲自展示0.5毫米薄切绝活，市民排队试吃“一口鱼生”，人气高涨。
“以前只知道鱼生好吃，今天才知道它背后有千年历史，以及食品的安全，可以放心吃。” 年轻游客张小姐如是说。
非遗鱼生，正从顺德走向世界
从6月9日的顺德区“文化和自然遗产日”活动授牌，到即将于6月19日至21日举行的中法音乐日，“一口鱼生”正以“轻仪式、小份制”的全新姿态，走进年轻人的日常，也走向国际友人的餐桌。
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