在炭火与时光之间，他们选择成为茶的“守魂人”
编辑：admin 日期：2025-11-04 22:10:52 / 人气：
记者在现场对刘水师傅和他刚收的徒弟黄涛涛进行了专访。
拜师仪式现场刘水与黄涛涛合照
非遗代表性传承人有了“传承人”
只见柘荣高山白茶制作技艺非遗传承人刘水端坐师位，年轻的黄涛涛手捧拜师帖，躬身奉上。现场庄重肃穆，仿佛能听见茶脉跨越时光的搏动。
这一幕，恰是柘荣白茶传承的缩影。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，在这涵盖44项国家级非遗项目的宏大体系中，白茶制作技艺以其“近自然、复本真”的独特哲学占据重要一席。
福建宁德市柘荣县，地处“中国白茶核心产区”，海拔千米以上的高山云雾，赋予了茶叶丰富的内含物质。其制作技艺遵循白茶最核心的“萎凋”与“干燥”两大步骤，讲究“看茶做茶，看天做茶”。技艺精髓在于通过精准控制日光与室内萎凋，让茶叶在自然失水过程中缓慢发酵，形成白茶特有的“毫香蜜韵”。而后续的炭焙慢炖，更是为了稳定茶性，激发深层次风味。这是一项与时间、气候、温度、湿度精准对话的艺术，全凭制茶人的经验。
刘水在制茶
在炭火与时光中守护茶魂
2023年，刘水在激烈评选中成为柘荣高山白茶制作技艺非遗传承人。对他来说，传承的核心在于把握"变"与"不变"的分寸。
"在传统的基础上创新，这是不能动摇的底线。"问及对白茶技艺的核心坚守之道时，刘水语气坚定。他特别重视白茶制作的灵魂工序——"萎凋"，以及那些濒临失传的手上绝活。
他至今难忘学艺时见识的“开筛”技术。“就是把茶叶放到筛上，手随便抖动一下，整个茶叶就会均匀散开。”他边说边起身示范，手腕轻颤，动作流畅如流水，“那个画面至今印在我脑海里。在机械化生产的今天，这种纯手工技艺更显珍贵。”为了掌握这项最能体现制茶人手上功夫的技艺，他花费大量时间反复练习，茶筛成了他最亲密的伙伴。
即使在自动化设备普及的今天，他仍然认为制茶人的手感是不可替代的。但守护传统不等于固步自封。察觉到现代人饮食结构偏寒、运动量减少的体质变化，他适当地加重了“炭焙”工艺。炭火在他手中不再是简单的干燥工具，而是调和茶性与人体的媒介。在萎凋的“走水”环节，他也追求更精细的控制，以适应年轻人更敏锐的味觉。
自2008年埋下学茶的种子，2014年开始专业系统地学习，如今刘水已经是浙江农林大学客座教授、国家一级评茶师、一级制茶师以及制茶师高级考评员。
谈及这些年沉淀的成果，他提及一份特别的荣誉：“去年，我们的白茶被中国茶叶博物馆收藏，作为馆藏产品。”这份荣誉源自一场中国茶叶博物馆面向全国六大茶类的征集比赛，他的茶样在全国白茶组中脱颖而出，荣获第一。“对我们任何一位制茶人而言，自己的作品能被中国茶叶博物馆收藏，都是一份极大的肯定。”
以前学茶确实苦，回想这一路走来，“有时候我也问自己，是如何度过枯燥、漫长的学艺道路的？”刘水笑着说，“当你热爱一件事，所有的辛苦都成了幸福，也走到了现在。”
刘水在审评茶样
从迷茫到敬畏的修行路
时间倒回2017年，黄涛涛还是个对茶一无所知的门外汉。“师傅拿了十多款茶让我们辨别，我完全懵了。”她回忆起初见满桌茶样时的迷茫。
消除迷茫的途径就是理论学习，而理论之后就是严酷的实践。制茶中最难的“干燥”环节成了她的试炼场。“第一步干燥后，要准确判断是三五天后复烘，还是半个月后复烘，这些全凭经验，是最难掌握的。”黄涛涛坦言，攻克难关的方法朴素而艰辛——不断失败，不断学习。“自己不算是天赋型是徒弟中挨骂最多的。”
但比技艺更珍贵的，是师傅言传身教的为茶之道。“做茶如做人，一定要行得正，要专一，而不是投机取巧。”这句箴言让非遗传承超越了技术层面，升华为价值观的塑造。
一次难忘的经历让她真正懂得了敬畏。曾用学堂知识质疑老师傅的她，在实践后被现实“打脸”。“老师傅让我用自己的方式做，结果证明我完全错了。”这次教训驱使她深入云南茶山，与当地茶人同吃同住，在泥土与茶香中感受对自然的敬畏。
两代人的传承，从来不是单向灌输，而是在碰撞中搭建通往未来的桥梁。黄涛涛看到了代际差异：“我们更关注外形和口感，师傅则注重专业和制作。”这种差异反而成了创新契机。
“师傅很愿意听取好的建议。”在他们的交流中，现代审美得以融入传统产品，而刘水则确保任何改变都不动摇白茶品质这一根本。这种良性互动，让柘荣白茶既保留小时候的味道，又披上时代的外衣。
刘水在上课
为拓宽传承之路，他们尝试用新式茶饮作为“敲门砖”。“传统茶对年轻人可能有些枯燥，”黄涛涛说，“我们用茶冰淇淋等新式茶饮引导他们入门。”这既是策略，更是胸怀。
回望那场拜师仪式，师父刘水赠给她亲手制作的茶样，将口传心授化为具象信物。而在她心中，另一件无形信物同样重要——那就是代表手工开筛技术的“茶筛”。
黄涛涛曾被老师傅“手随便抖动，茶叶均匀散开”的开筛绝活震撼，为此投入大量时间苦练这项白茶制作中最能体现手艺精神的技艺。
如今，这份执着正在传递。正如开筛让茶叶均匀散落，师徒二人正以各自方式，让非遗技艺在时代土壤中播撒。当拜师帖的承诺与茶筛的技艺完成交接，柘荣白茶的茶脉，便在守正与创新的平衡中，奔流不息，通向未来。
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